Técnicas Culinarias

 Equipos de cocina Equipos de cocción Conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Estufa: aparato destinados para calentar alimentos, puede ser gas o eléctrica . Freidora: Su función es formar en los alimentos una capa crujiente. La plancha: distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, empleada para cualquier tipo de carne. Horno: Su función es cocinar, calentar  o secar alimentos. Pueden ser de carbón, gas o eléctricos. Marmita:  Olla a presión gigante. Equipo de refrigeración Destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas. Congelador: Mantiene los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo 0°C. Vitrina: Almacena los alimentos. Generadores de fuerza Son pequeños aparatos que sustituyen o ayudan en la ejecución manual, en la elaboración de un trabajo. Licuadora: Mezcla y convierte un producto...

 La materia prima es la base para toda preparación que se vaya a realizar. Partiendo de allí con productos frescos y de buena calidad obtendremos unos excelentes resultados, con un exquisito sabor y buena presentación. Antes de comprar los alimentos hay que realizar una inspección visual para poder determinar cuales son los mejores productos para los menú, luego se acude al tacto y el olfato, realizando una inspección que involucra todos los sentidos (vista, olfato, gusto y tacto) llamada "evaluación sensorial". Algunas de las características principales que se deben tener en cuenta al momento de adquirir las materias primas son la frescura, el sabor natural, el olor, el color, la textura, el aroma y el aspecto. A continuación referenciamos las características de calidad de los productos: Alimentos perecederos Aquellos que, por sus características, exigen condiciones especiales de conservación en sus periodos de almacenamiento y transporte. Se alteran con rapidez, debiéndose ...