Técnicas Culinarias

 Abatte Golpeador de carne de material inoxidable, tiene como función ablandar o darle forma a las carnes (aplastar).  Abrillantar Dar brillo con gelatina sin sabor, aceite o jugo de cocción. Acaramelar Bañar con caramelo un molde para flan u otro postre. Aderezo Condimentos varios que complementan una preparación Aderezar Condimentar o sazonar carnes, pescados, verduras, etc. Alabarda Envolver un alimento en una lamina de tocino, para evitar que se seque al cocerlo. A punto de nieve Forma de batir las claras de huevo hasta que adquieran la máxima consistencia. Aromatizar Dar sabor a una preparación por medio de diversos condimentos, esencias, hierbas o licores. Aspic Se le denomina a una preparación fría amoldada hecha con caldo magro, gelatina neutra y finos ingredientes (mariscos, aves, pescados, etc.). Bridar Amarrar carnes, aves y pescados, con el fin de darle una forma o conservarla durante el proceso de elaboración. Bacon Tocino entreverado de cerdo, sometido a procesos...

Áreas de trabajo En la cocina se llevan a cabo diferentes actividades al mismo tiempo motivo por el cual se asignan diferentes áreas para llevarlas a cabo, a continuación se describen las más importantes: Cocina Caliente Espacio en el cual se realizan la mayoría de las preparaciones de los alimentos Cocina Fría Allí se cocinan salsas, platos fríos además de guarniciones, también encontramos los cuartos fríos donde se guardan productos que se deben mantenerse frescos como: carnes, pescados y vegetales. Pastelería o repostería En esta área se preparan todos los postres. Zona de lavado Área donde se lavará, secará y guardará la vajilla, así como los utensilios de cocina y está conformada por la mesa de recepción de utensilios, tinas para la vajilla sucia, fregaderos o máquina lavaloza y anaqueles. Brigada de cocina Se denomina brigada de cocina a todos los miembros o personas que trabajen en una cocina y que se encargan de la preparación, cocción y presentación de los alimentos bajo las o...

Prehistoria 19000 A.C  En la prehistoria antes del fuego se utilizaban herramientas de caza de piedras y ramas como arcos y flechas, anzuelos con arpones, trampas y corrales, los alimentos se consumían crudos utilizando método de secado y salazón. Después de la aparición del fuego, en el Neolítico la cocina se reducía a un agujero practicado en el suelo donde se encendía el fuego, utilizaban utensilios como espetones, asadores de madera dura, varillas de caña para asar pescado, cuencos de piedra o sílex y escudillas de madera. Edad Antigua 6000 A.C Egipcios El cereal más antiguo es el mijo, luego la cebada, la avena y el centeno. Las carnes se consumían crudas en salazón. Los egipcios hacían culto a la comida y fueron los primeros en comer pan. Su alimentación eran las lentejas, hortalizas, fruta, tallos de papiro, bulbos de Lotus. La clase humilde pan, cerveza de cebollas y algunas legumbres de Lotus mientras que la clase alta consumían bueyes, terneras, cabras, ovejas y ocas. No ...